Hauptgerichte

Backeskartoffeln

Zutaten:
2,5 kg Kartoffeln, 5 Scheiben Eisbein, gesalzen, oder Kasseler, Schmalz zum Einfetten, 2 große Zwiebeln, 2 Becher Schmand oder saure Sahne, 500 ml Rieslingwein, Salz, Paprikapulver, 2 Lorbeerblätter, Nelke.
Zubereitung:
Rohe Kartoffeln schälen, würfeln und die Hälfte davon in einen gefetteten Bräter legen. Das Fleisch auf die Kartoffeln legen und dann die restlichen Kartoffeln obendrauf und die Zwiebelwürfel auch.
Wein und saure Sahne miteinander verrühren, etwas würzen und darüber gießen. Die Backeskartoffeln 4-5 Stunden bei 160-170 Grad garen.
Früher wurde dieses Gericht im Bräter zum Bäcker gebracht, der die Backeskartoffeln für die ganze Nachbarschaft in seinem Backofen garte. Die Backeskartoffeln ißt man mit eingelegter roter Bete. Dazu gibt es ein Glas Wein.

Kartoffelklöße

Zutaten:
10 mittelgroße Kartoffeln, 2 Eier, Salz, 1 Tl Majoran, 10 EL Mehl, 1 Zwiebel, 50 g Fett.
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, noch warm schälen. Über Nacht stehen lassen und dann durch die Presse drücken. Eier, Majoran und Mehl hinzugeben. Mit Salz bestreuen, so daß Masse bedeckt ist.
Zwiebel in Fett hellgelb dünsten und zu der Masse geben. Mit den Händen gut durcheinandermengen. Die Masse darf nicht mehr an den Händen hängenbleiben und auch nicht auseinanderfallen.
10 Klöße formen, in siedendem Salzwasser 10 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Das Salzwasser darf nicht mehr sprudeln.

Rosmarinkartoffeln

Zutaten:
800 Gramm mittlere fest-kochende Kartoffeln, Olivenöl, 2 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen, Rosmarinzweige, Salz, Petersilie, Meersalz.
Zubereitung:
Die Kartoffeln werden geschält, geviertelt und leicht gezuckert, um den Eigengeschmack zu stärken.
Dann aus Olivenöl, Rosmariennadeln, Knoblauch, Salz und etwas Petersilie eine Art Pesto herstellen.
Die Kartoffeln mit dem Psto zusammen in einer Pfanne goldgelb anbraten. Anschliessend abtropfen lassen.
Ein Backblech mit Meersalz bestreuen, die Kartoffeln ausbreiten und mit der Pesto beträufeln. Diese werden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20- 30 Minuten gebacken.

Weitere Kartoffel Rezepte

Kartoffelsuppe

Zutaten:
600g Kartoffeln, 100g durchwachsener Speck, 1 kleine Gemüsezwiebel, 100g Karotten, 100g Porree, 50g Sellerie, 3/4 Liter Gemüsebrühe, 1EL Liebstöckel oder besser einige frische Blätter, 1/2 Strunk Petersilie, Pfeffer, Salz, Majoran, Würstchen. Zubereitung:
Mehlige Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Karotten schälen und würfeln und Poree putzen und in Ringe schneiden.
Die Schwarte des Bauchspecks abschneiden und in einem grossen Topf bei mittlerer Temperatur auslassen. Anschliessend den Bauchspeck in Würfel schneiden und in diesem Fett braun anbraten. Dannach die Schwarte herausholen.
Gemüsezwiebel würfeln und mit anschwitzen. Dann mit der Brühe ablöschen.
Kartoffelwürfel, Karottenwürfel und Porreeringe zufügen. Sellerie in einem Stück zufügen. Anschliessend Liebstöckel und etwas Majoran zugeben.
Zudecken und 20 Minuten köcheln lassen und anschliessend den Sellerie und Liebstöckel entfernen. Kartoffelsuppe pürieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Würstchen kleinschneiden und in der Kartoffelsuppe erwärmen. Petersilie drüber streuen.
3 Portionen - 536 Kcal pro Portion.

Reibekuchen,
Kartoffelpfannkuchen

Zutaten:
2 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 EL saure Sahne, Salz, 2 Eier, geriebene Muskatnuss, 1 EL Paniermehl, 50 g Erdnussöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein reiben. Saure Sahne, Salz, Eier, Muskatnuss und Paniermehl zugeben, alles gründlich vermischen.
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und portionsweise den Teig hineingeben. Die Reibekuchen von jeder Seite etwa drei Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Mit Salz bestreuen und mit Apfelkompott und Preiselbeeren servieren. Man kann die Reibekuchen auch mit Räucherlachs und Preiselbeersahne kombinieren.

Katoffelpüree

Zutaten:
500 g mehlig kochende Kartoffeln, 500 g Butter, 100 ml Sahne, frisch geriebene Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe gerieben, eine Prise Pfeffer, Salz.
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich stampfen, so dass keine Stücke mehr übrig bleiben. Die Butter in Flocken darunter geben. Nach Geschmack würzen, die Sahne dazu geben und das Ganze mit einem Holzlöffel cremig verrühren.

Informationen

Heilwirkung und Medizinische Anwendung

Kartoffelsaft wirkt krampflösend und hemmt die Magensäureproduktion. Medizinisch wird die Kartoffel heutzutage nicht mehr genutzt. Um so höher ist ihr Stellenwert in der Ernährung. Die Kartoffel enthält die Vitamine A, B1, B2, B6, C, E und K, Mineralstoffe und Spurenelemente. Das Vitamin C wird allerdings durch zu langes Kochen zerstört und die Mineralstoffe ausgeschwemmt, so liegt der Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen bei Salzkartoffeln um 25 Prozent.
Kartoffeln haben sich auch als diätetisches Heilmittel bei Kreislauferkrankungen und Wasseransammlungen bewährt.

Grüne Klösse aus Sachsen

Zutaten:
2 kg Kartoffeln, Salz, Muskat, Kartoffelmehl, Brötchen, gewürfelt, Butter, zum Rösten.
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, zwei drittel der Kartoffeln reiben und in einem Leinentuch oder Leinensack stark auspressen. Das restliche Drittel Kartoffeln kochen und pürieren. Das heiße Püree mit der rohen Kartoffelmasse mischen, ganz wenig salzen, etwas geriebene Muskatnuss zugeben. Die rohen Kartoffeln müssen sich vollständig mit dem Kartoffelbrei verbinden.
Es entsteht der Teig, aus dem die Klöße geformt werden können. Nun werden die Klöße mit beiden Händen schön rund gerollt, in deren Mitte jeweils 3-4 gewürfelte und in Butter oder Margarine angeröstete Brötchenstücke einfügen.
Vor jedem Kloßformen die Hände in kaltes Wasser tauchen.
Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Klöße darin 20 Minuten bei kleiner Flamme gar ziehen lassen. Die Klöße müssen frei im Wasser schwimmen können und sollten sich nicht berühren. Schwimmen die Klöße an der Wasseroberfläche, sind sie fertig.
Tipp:
Die ausgepresste Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke der Kloßmasse wieder zufügen. Hilft gegen Zerkochen der Kloßmasse.

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