Kabeljau Gerichte

Dorsch gedünstet,zubereitungKabeljau und Dorsch sind zwei unterschiedliche Namen für denselben Fisch. Als Dorsch bezeichnet man den nicht geschlechtsreifen Kabeljau. Sein Fleisch ist weiß, zart und fest und enthält wenig Fett und kann getrocknet, gedünstet oder gebraten werden.
Bereits seit dem Mittelalter gehörte Kabeljau zur Grundnahrung der Seefahrer und Soldaten, denn er ließ sich durch Trocknen lange haltbar machen. Man hängte ihn in langen Reihen an Stöcke (Stockfisch) oder legte ihn auf die Klippen in die Sonne (Klippfisch).

Kabeljau Rezepte

Gedünsteter Kabeljau auf Zucchinigemüse

Zutaten:
350 gr. Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Tl.Öl, 100 gr.Pizzatomaten, 0,5 Tl.Oregano, Salz, Pfeffer, 1 El.Zitronensaft frisch gepresst, 4 Pfefferkörner weiß, 1 Lorbeerblatt.
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, die Stielenden entfernen, längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das ÖL in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten, dann Zucchinischeiben hinzufügen und alles 5 Minuten braten.
Pizzatomaten unter den Pfanneninhalt mischen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne leicht warm halten.
Einen kleinen Topf mit Wasser, Zitronensaft, einer Prise Salz, Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Hitze zurückdrehen, das Fischfilet einlegen und bei kleiner Hitze 6 bis 8 Minuten ziehen lasen.
Das Tomatengemüse auf zwei Teller verteilen und das gegarte Fischfilet aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen und auf das Gemüse geben. evtl. mit Zitronenscheibe garnieren.

Kabeljau Filet mit Apfel Senf Sauce

Kabeljau Filet mit Apfel Senf Sauce

Zutaten:
1 Zwiebel, 2 EL Butter, 195 ml Fisch Fond, 100 ml Apfelsaft, 100 ml Sahne, 2 EL Senf, Salz, Pfeffer, 2 säuerliche Äpfel, 700 g Fischfilet, Dill.
  Zubereitung:
Die fein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Fisch Fond, Apfelsaft und Sahne einrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die säuerlichen Äpfel schälen und in Stückchen schneiden. Die Äpfel in die Sauce geben, aufkochen und 2 Minuten darin erhitzen.
Fischfilet andünsten, auf Tellern anrichten und die Apfel Senf Sauce darüber geben. Mit Dill bestreuen.

Informationen

Kalorien- und Nährwertangaben beziehen sich auf: 100 g
Kalorien (kcal) 75
Eiweiß: 17.4 g
Kohlenhydrate: 0 g
Fett: 0,6 g

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